Il gelatiere visionario che ha trasformato l’esperienza del gusto in un laboratorio di eccellenza del gusto e di sperimentazione sensoriale.

Stefano Ferrara è uno di quei rari artigiani che non si accontentano mai. Perfezionista, visionario, infaticabile innovatore. Dal rigore della carriera militare all’audacia dell’alta gelateria, Stefano incarna una figura unica: quella di un artigiano-sperimentatore che plasma la materia del gusto come fosse una formula da scoprire. Dopo una lunga carriera nell’Esercito Italiano, sceglie di rimettersi in gioco partendo da zero, spinto dalla passione per la gelateria artigianale. Da allora, ha percorso ogni strada della ricerca e della conoscenza, trasformando il gelato in un linguaggio contemporaneo, capace di parlare di salute, estetica e creatività. Ogni sua creazione è frutto di uno studio profondo che unisce tradizione e biochimica, analisi molecolare e conoscenza del terroir. La sua visione è chiara: il gelato è gusto, piacere, ma anche salute e linguaggio.

Con le sue gelaterie pluripremiate, Stefano ha reinventato il concetto stesso di produzione artigianale, riducendo zuccheri, esplorando fermentazioni e tecniche di cottura innovative, fino a creare prodotti unici come la barretta proteica gelato e la linea sugar free Kelato®.

Nel 2024, con la nuova gelateria Formaessenza, nel food district romano del quartiere Marconi, Stefano ha rotto definitivamente gli schemi: un format che non vende solo gelato, ma racconta una filosofia fatta di rigore, piacere e visione. Il riconoscimento della Puntarella d’Oro ne ha sigillato il successo.

Nel corso degli anni, il percorso di ricerca e perfezionamento di Stefano Ferrara è stato riconosciuto da numerosi premi e attestati di eccellenza. Tra questi, spiccano i Tre Coni assegnati dalla Guida Gelaterie d’Italia del Gambero Rosso per quattro anni consecutivi (2020, 2021, 2022, 2023), e il titolo di Miglior gelato al cioccolato d’Italia 2023. Il suo nome figura stabilmente nelle principali guide di riferimento del settore.

Nel giugno 2024 inaugura a Roma, nel quartiere Infernetto, una nuova gelateria tradizionale: uno spazio dove la sua ricerca incontra la semplicità della somministrazione classica, tra coni e coppette, restando fedele ai principi dell’eccellenza artigianale. Stefano Ferrara Gelateria viene subito premiata con i Tre Coni 2024 dal Gambero Rosso, a conferma della solidità e coerenza del suo percorso.

Oggi, Stefano è un punto di riferimento per chi vuole apprendere l’arte e la scienza del gelato: consulente, formatore e instancabile custode della qualità, rappresenta perfettamente lo spirito di Guardians of the Tradition: proteggere il sapere della tradizione per traghettarlo nel futuro.